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はじめに

SNSの発展などで近年どんどん重要になっている「画像」や「映像」。

画像や映像にこだわるだけで、消費者の目に留まる機会が増えますので、６次産業化を進める中でも非常に大切なポイントになります。

そのため今回は、紫山のごはん会主宰 フードクリエイターの佐藤千佳が撮影やスタイリングのコツについてお話しいたします。

（１）料理教室で感じた時代の変化

自宅で小さな料理教室を始めた23年前、

当初はスマートフォンどころか携帯電話を持つ主婦は少なく、料理の写真を撮る方は10人に1人いたかどうか。大抵の方はごつくて重い一眼レフを持参していらっしゃいました。

SNSも普及しておらずインターネットなど知らない人が大半でしたから、当時からやっていたブログも見てくれる人は、ほとんどいませんでした。

今は料理の工程も使った調味料のラベルもみんなスマートフォンで画像を記録することが主流です。料理の流れは動画で、できあがりは画像で保存、あとで見返しながらご自宅で復習、という流れです。

料理ができてテーブルに並ぶと全員であらゆる角度から何枚も何枚も撮影していてなかなか終わらず、お料理が冷めてしまうのが心配になるほどです。そして皆様それぞれSNSに投稿して好きなもの・ことを共有するコミュニティができています。趣味でやっていると言ってもプロ並みの写真を撮る方も少なくありません。

 

（２）ある撮影現場で得た気づき

今はスマートフォンのカメラも性能が驚くほど向上していて素人でも綺麗な写真が撮れるようになってきましたが、とはいえプロのカメラマンが高機能のレンズで撮った画像は桁違いの美しさがあります。大きなレンズで撮った写真は本当に綺麗。そして写真の中にちゃんと「主役」が引き立っていて、それは素人目でも明らかです。

以前、「鍋」の商材写真の撮影現場を見せて頂いたことがありました。

主役は鍋。鍋の中にシチューが入って食卓の真ん中に据えられたシーンです。

私はずっと、中身の「シチューが美味しそう」「こんな料理をつくりたい！」と思うようなスタイリングしかしたことがありませんでしたが、

そこでは「シチューが入っているお鍋がおしゃれ！」「この鍋を使ってこんな食卓を作りたい！」と思ってもらえるようなスタイリングをしていたのです。文章で伝えるのが非常に難しいのですが、

盛り付けの仕方、配置、フォーカス、全てがそれはもう明らかに違っていました。料理を主役のスタイリングをずっとしてきた私にとっては驚くばかりでした。

スタイリングのポイント～何を伝えるか？を考える～

写真を撮る前に「主役は何か？」を考えることはとても大切です。

例えばお皿にごはんとカレーを盛り付けられた写真でも、

主役が「グツグツ煮込まれたカレー」なのか、「カレーによく合う美味しいお米」なのか、「カレーにピッタリのおしゃれなお皿」なのか、それによって周りの小道具も違ってくるし撮る角度もフォーカスがどこかも違ってくるわけです。

そうやって考えると、私ならどうするかな？・・・・。

例えばお皿が主役なら、

布やランチョンマットを敷きお皿の輪郭を強調します。そしてお皿を引き立てるフォークやナイフ、そして花を飾るなど。撮る角度は真俯瞰でしょうか。

カレーが主役なら、

盛り付け途中の、レードルからカレーがトロッとごはんにかかる瞬間を撮りたいですね。いわゆるシズル感というか照りや艶を意識すると思います。

そしてごはんを主役にするなら、

ごはんとカレーの境目に接近気味で撮るか、カレーとごはんをスプーンですくったところを狙います。ごはんはとても難しくて、炊き立てから30分で色合いも粒立ちも変化してしまいます。すべてのセッティングを終え、炊き立てのベストタイミングを狙っての撮影となりますので事前準備がとても大切です。

その他にも気を遣うことは色々あって、商品が「カレー」なら誇張せずそのままですがごはんやお皿が主役なら主役が映えるカレーをコンセプトと合わせて考えて作りますし、添えるのは福神漬けか、ピクルスか？なんてところもこだわってスタイリングをします。そうやって出来上がった料理を、カメラマンさんも配置や角度を変えながら何十枚も撮って、そこから吟味して1枚を選ぶ。

そういう作業を経るからこその美しい宣材写真ができあがるのです。

もっと気軽に、スマートフォンでの撮影のコツ

そこまでお金と手間をかける画像ではなくSNS発信などにカジュアルに使いたい画像はスマートフォンなどで十分良い画像が撮れます。

コツを押さえれば更によい画像にすることができますのでぜひ参考にしてみてください。

＜きれいな画像を撮るコツ＞

①できれば自然光で逆光

窓からの太陽光が一番自然で美味しそうに撮れます。それも逆光、奥から光が入る位置だと柔らかい優しさのある画像になります。日差しが強い場合は南側の窓ではなく東や北側の窓だと良い光が入る時もあるので色々移動してみましょう。

②主役を決める

何を主役にして撮りたいかを決めてから撮りましょう。色々盛り付けたお皿の中で具材1つを選んでそこに焦点を当てると全体にメリハリが出てきます。

③あとで切り取る

スマートフォンに「ポートレートモード」があれば、奥行きのある画像になります。周りのものも含めて広めに写してから編集機能で切り取れば歪まないクローズアップ画像も可能です。

④一度撮って確認する

肉眼で見ると気づかない盛り付けの乱れは画像にして初めて気づくものです。一度撮って確認し乱れを直してから撮るとよりきれいな画像になります。

 

動画もほぼ同様ですが、「シネマティックモード」がある場合はぜひ利用してみてください。色々な角度から撮ってみるとしっくり来る場所があるはずです。難しいと思われがちの「編集」については最近色々な編集アプリが登場して、手軽に編集できるようになってきています。

アプリで編集、キャプションまでつけたものをSNSで音楽をつけてアップロード、という流れで

作っている方が多いようですが、音楽の著作権だけ気をつけてくださいね。

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【コラム執筆者】

料理教室「紫山のごはん会主宰」

フードクリエイター　佐藤千佳

 

山形県出身 仙台市在住

キッチンスタジオ「紫山のごはん会分室」（2018〜2023）

「贄~nie~」月餅販売（2022〜）

YouTubeチャンネル「紫山のごはん会 beautiful cuisine」運営（動画撮影、編集）

みやぎ産業振興機構 登録専門家

石巻市6次産業化サポートセンター支援員

 

【紫山のごはん会を詳しく知りたい方こちらから】

HP　https://www.mgohankai.info/

Instagram　＠mgohankaibunshitsu

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ブランド戦略とは、ブランディングを行うための戦略のことを言い、ブランディングの対象を大まかに分類すると「インナー」と「アウター」の2方向があります。
インナーブランディングとは社員や役員など自社の従業員に向けて行うブランディングで、アウターブランディングとは、顧客や取引先、投資家などといった「社外」に向けたブランディングです。
ブランディングとは、対象となるステークホルダーに向けて共通したイメージを持ってもらうことを目的に行います。

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——なぜブランド戦略が必要なのか

ブランド戦略を立てて、自社や商品のブランディングを行うことには、様々なメリットがあります。
大きく分けると下記3点です。

1．価格を自社でコントロールできる
2．他社との差別化がなされ、競争力が高くなる
3．商品やサービスが勝手に売れるようになる

一つずつをさらに掘り下げていきましょう。

1．価格を自社でコントロールできる
例えば車を想像してみてください。普通車やスポーツカー、高級車など、世の中には様々な車が販売されています。そのどれもが大なり小なりブランディングを行っておりますが、特に高級車ラインと言われる車の中には青天井と言われるほど高く、リセールバリューも非常に高い車が存在します。パーツや性能が他の高級車と大きく違うわけでもないのに、販売価格が高い車の背景には、これまで数十年と弛まず築いてきたブランド力があります。1,000万円で作った車を1億円で販売をしたとしても「欲しい！」と思わせれば、それには9,000万円のブランド付加価値があり、価格の決定権を消費者ではなく企業が持てるようになります。これがブランディングを行うべき1つ目の理由です。

2．他社との差別化がなされ、競争力が高くなる
同じく車の例で考えてみましょう。高級車を販売しているメーカーは数多く存在します。一方で、消費者は様々なメーカーが販売している様々な高級車を比較検討します。群雄割拠している同じ価格帯の商品ラインナップから自社商品を選んでもらうためには、値段以外の価値を感じてもらう必要があります。この「値段以外の価値」こそがブランドであり、この価値を高めることで商品の競争力が高くなります。これがブランディングを行うべき2つ目の理由です。

3．商品やサービスが勝手に売れるようになる
適切なブランディングを行うと、消費者が自社商品の良いところを能動的に見つけてくれます。そして、その良いところが競争力を高める要因となり、何もしなくても商品やサービスが勝手に売れ出す、善循環を作り出すことに繋がります。これはマーケティングに通ずる部分もあります(マーケティング＝何もしなくても商品が売れる環境づくり)。
数十年とブランディングを行ってきたメーカーの車は、その社名を聞いただけで「高級だよね」「質感が良いよね」というような感想を抱くはずです。値段が高くとも、高級なブランド力に惹かれて購入する人たちは、このメーカーが培ってきたブランドを買っていることと等しいのです。これがブランディングを行うべき3つ目の理由です。

上記3点のようなメリットを生み出すべく、ブランディングをより効果的に行うための考え方が「ブランド戦略」です。

——ブランド戦略にフレームワークを用いる理由

ブランド戦略にフレームワークを用いる理由は、既出の通り「ブランディングを効果的・効率的に行えるから」です。このフレームワークには実に様々な種類があり、日々新しい考え方が生まれておりますが、ここでは代表的な分析方法を3つお伝えします。

1．PEST分析
PEST分析とは、自社を取り巻く外部環境が、現在もしくは将来的にどのような影響を与えるかを把握・予測するためのフレームワークのことです。 「政治（Politics）」 「経済（Economy）」 「社会（Society）」 「技術（Technology）」のそれぞれの頭文字を取ってPEST分析と呼ばれます。これら4つの外部環境の要素を取り出し、分析対象とします。

2．STP分析／3C分析／4P分析
STP分析とは、競合他社との位置関係を把握・決定することができるフレームワークです。S=「市場の細分化（Segmentation・セグメンテーション）」、T=「ターゲット層の抽出（Targeting・ターゲティング）」、P=「競合との差別化（Positioning・ポジショニング）」を表した言葉です。各段階において、それぞれの役割があります。まずセグメンテーションで市場の全体像を把握し、ターゲティングでその中から狙うべき市場を決定し、ポジショニングで競合他社との位置関係を決定することができます。
3C分析とは、市場環境を分析するフレームワークのことです。 3C分析は「顧客（Customer）」 「自社（Company）」 「競合他社（Competitor）」の3つを軸にして市場環境を分析するフレームワークです。 おもにマーケティング戦略の策定や、事業計画に用いられます。
そして、4P分析とは、自社商品・サービスにまつわる「商品（Product）」 「価格（Price）」 「流通（Place）」 「販売促進（Promotion）」の、4つの頭文字をとったマーケティング手法です。 この4つの戦略領域を分析することで、具体的なマーケティング戦略を立案できます。
よくある間違いがSTP分析の前に3C分析や4P分析をしてしまう、という例です。4P分析の方が普段の業務との被りもありとっつきやすいので、どうしても先に考えてしまいがちです。しかし、正しいSTP分析を行って自社の現在地を把握した上で3C分析や4P分析を行わないと、その後のブランド戦略が絵に描いた餅になってしまうので注意しましょう。

3．SWOT分析
SWOT分析とは、自社の内部環境と外部環境を、「強み（Strength）」 「弱み（Weakness）」 「機会（Opportunity）」 「脅威（Threat）」として洗い出し、分析する手法で、企業や事業の現状を把握するためのフレームワークです。

このようなフレームワークを場面に応じて活用しながら、ブランド戦略を練ることがより良いブランドを作り出すための最短ルートです。ここで間違ってはいけないのは、このようなフレームワークを用いるやり方は「つまらない失敗を防ぐ」効果がありますが、「必ず成功する」わけではない、ということです。

——まとめ

ブランディングは、企業自体や商品・サービスの認知度を高め、その価値を広く浸透させる活動です。 一方、マーケティングは、市場において商品やサービスが売れる仕組みをつくる活動です。 ブランディングとマーケティングは関連し合いながら、市場における優位性の確保に貢献し、企業経営を安定化させます。この記事では、その中でもブランディングにフォーカスし、初歩的な解説をしました。これからブランディングに挑戦される方々のお力になれれば幸いです。

１．はじめに

宮城県山元町にある「やまもと夢いちごの郷」は、地域の特産品であるイチゴを中心に、直売所としての視点からブランド化や商品開発を推進し、地域を盛り上げている施設です。今回は、取締役支配人 馬場健保さんと主任　貴志由寛さんに、消費者に最も近い直売所の視点から、売れる商品や地域特産品のブランディングのポイントについて教えていただきました。

２．直売所の視点から見るブランド化の成功要因

（１）地域と行政の連携によるブランド化

「やまもと夢いちごの郷」は、直売所として山元町のイチゴを地域の復興シンボルとして位置付け、行政と連携しながらブランド化を進めてきました。震災により農作物の生産が滞ってしまっていましたが、このままではいけないと農家の皆さんが立ち上がり、イチゴの生産に力を入れ始めました。そこに行政が注力し、イチゴを中心としたブランディングが行われていきます。「やまもと夢いちごの郷」も最初はイチゴをメインに販売していたにもかかわらず、需要に対してイチゴが足りないという問題が発生していました。この問題を解決すべく行政とも連携し、結果として、直売所にイチゴを出荷してくれる農家さんの数が増加し、地域全体でのイチゴのブランディングと生産が可能になりました。馬場さんは、「イチゴをメインの軸としてぶれないでやってきた」と語り、直売所としての一貫した戦略が成功の鍵であると語ります。

（２）メディアの力を活用したブランディング

メディアの力を活用することは、特産品の認知度を高める上で非常に効果的です。元サラリーマンの方が始めたイチジク栽培がメディアに取り上げられ、偶然「やまもと夢いちごの郷」が紹介されたことでさらに認知度が高まりました。ローカル番組にて紹介された日は問合せの電話が鳴りやまず、次の日には多くのお客様がいらっしゃったそうです。貴志さんは、「ここにも置いていますよ（販売していますよ）というPRをしたから問合せが増えた」と述べ、メディアを通じた情報発信は新たな顧客を引き寄せる大きな力を持っていることが分かります。

３．人気商品の作り方

（１）農家による商品開発と直売所の役割、加工品の展開

商品開発は農家の皆さんが主体となって行い、直売所はその商品を消費者に届ける重要な役割を担っています。これまで農家の皆さんは、地域の特産品であるイチゴを活用し、ジャムやドライイチゴ、アイスクリームなどの加工品を開発してきました。人気がある加工品の共通点は３つ挙げられます。１つ目は保存が効くこと。２つ目は包装が工夫されていること。３つ目は味が想像つかない突飛なもの“でない”ことです。

１つ目・２つ目に関しては、お土産として誰かに配ることを想定して購入される方も多いため、保存が効き、小分けできるようなパッケージが好まれます。また、パッケージのデザインも重要です。貴志さんは、「カラフルで可愛い商品であれば、並べるときに彩があり購買意欲をそそる」と述べ、商品の魅力を引き出す工夫が重要であると強調しています。

３つ目に関して、消費者の動向や声を直接見聞きしている馬場さんは「美味しければいいけど、チャレンジしてみようという商品では続かない」と述べ、消費者の期待に応えることの重要性を指摘しています。

４．消費者ニーズの把握

（１）消費者との直接的なコミュニケーション

直売所では、消費者との直接的なコミュニケーションを通じて、消費者ニーズを把握しています。また、農家の皆さんとも定期的に会議を行っており、直売所が情報共有の場になっています。これにより、消費者の声を迅速に農家に伝えることができ、商品改善や新商品の開発に役立てられています。

また、直売所のスタッフは日々の接客を通じて、消費者の反応や要望を直接聞くことができるため、リアルタイムで生産者へのフィードバックが可能です。さらに、入荷状況や商品の情報を消費者に伝えることもしています。例えば、今年のリンゴは猛暑のため全体的に柔らかいということが分かれば、貼り紙をし、朝礼でスタッフ全員に情報共有を行います。また、消費者からの「もっと小分けにしてほしい」「保存がきく商品が欲しい」といった具体的な要望は、商品ラインナップの見直しや新商品の開発に直結します。馬場さんは、「消費者の声を聞くことが、次の一手を考える上で非常に重要」と述べ、消費者との対話が持続的な商品改善の鍵であると語ります。

５．さいごに

「やまもと夢いちごの郷」の成功は、直売所としての視点から、地域と行政の連携、商品・品質へのこだわり、消費者とのコミュニケーションが鍵となっています。6次産業化に取り組む企業や生産者の皆様には、直売所の視点を活かし、消費者ニーズに応える商品開発を進めていただきたいと思います。地域の力を結集し、新しい価値を創出することで、持続可能な地域経済の発展を目指しましょう。

 

６．生産者の皆さんへ応援メッセージ

馬場さん：「季節やお客様の年代でニーズは変わります。早すぎるのも良くないし、押し売りするのも良くない。お客様のニーズに合ったものを開発することが間違いないです。」

貴志さん：「原材料が高くて大変だと思いますが、安くていいものをお客様は求めていますので、お互いに頑張っていきましょう。」

 

【取材協力】　山元町農水産物直売所 やまもと夢いちごの郷　運営：やまもと地域振興公社
〒989-2111　宮城県亘理郡山元町坂元字荒井183-1
TEL：0223-38-1888　FAX：0223-38-1889　HP：https://yumeichigo.jp/